Chardonnay

Descrizione

Questo vino è ottenuto con almeno l’85% di uve Chardonnay ed il restante 15% con uve bianche autorizzate e prodotte nei Colli Bolognesi.
Giallo paglierino scarico, con riflessi verdolini, questo vino ha profumo fine ed elegante, fruttato,caratteristico di mela golden e che ricorda la crosta di pane.
Di sapore secco ed invitante, finissimo e profondo, di mela e fiori di acacia, armonico nel tipo fermo, fresco di acidità nel tipo frizzante. Viene inoltre prodotto nei tipi Spumante metodo Charmat a rifermentazione termo-regolata in autoclave e metodo classico, con minimo 9 mesi di rifermentazione in bottiglia champagnotta con tappo a fungo di sughero.
Per coglierne appieno la tipicità si consiglia di degustarlo giovane o d’annata a temperatura di 8-10°C e stappando al momento.

Cenni storici e geografici:

Vitigno originario della Borgogna e precisamente dalle vicinanze della città di Chardonnay, da cui prende il nome, si è splendidamente acclimatato sulle colline bolognesi che presentano terreni calcarei, argillosi e molto drenati simili a quelli originari.

Abbinamenti:

Delicato e fruttato, èperfetto in ogni momento della giornata: da aperitivo, con minestrone in brodo, verdure e pasteasciutte con intingoli delicati. Qualunque piatto a base di pesce od uova è valorizzato al massimo dall’ abbinamento con questo vino.

Sauvignon

Descrizione

Ottenuto da almeno I’ 85% di uve Sauvignon Blanc ed il restante 15% di uve bianche autorizzate e prodotte nei Colli Bolognesi. Di un bel colore giallo paglierino intenso, questo vino ha profumo delicato e caratteristico. Al palato secco, pieno, asciutto, ben strutturato ed armonico; inoltre è caldo di alcool. Si produce sia fermo, frizzante a fermentazione naturale e, nel tipo superiore con uve aventi gradazione alcolica naturale minima del 12%. Servire a 8-10° C, entro due anni d’invecchiamento, stappando al momento.

Cenni storici e geografici:

Importato nel secolo scorso dalla Francia e più precisamente dalla regione della Gironda nel Bordolese, ha trovato nei terreni del comprensorio le condizioni ideali e favorevoli per la sua diffusione.

Abbinamenti:

Ottimo a tutto pasto in quanto corposo, strutturato ed alcolico, con antipasti all’ italiana; perfetto con passatelli e tortellini in brodo, così come con tortelloni di ricotta ed alle erbette. Splendido con pesce fritto, in umido e con le grigliate.

Pinot Bianco

Descrizione

Questo vino è ottenuto da almeno l’85% di uve di Pinot Bianco ed il restante 15% di uve bianche non aromatiche. Il vino è di colore giallo paglierino intenso, profumato e caratteristico: ha sapore secco, asciutto, morbido, caldo di alcool e leggera vena aromatica. Viene prodotto nei tipi: Frizzante a fermentazione naturale, Spumante metodo Charmat a rifermentazione termoregolata in autoclave e metodo classico, con minimo 9 mesi di rifermentazione in bottiglia champagnotta con tappo a fungo di sughero.
Per coglierne appieno la tipicità si consiglia di degustarlo giovane a temperatura di 8-10° C. e stappando al momento ed entro due anni dall’annata.

Cenni storici e geografici:

La classificazione del Pinot è molto complessa e si perde nella notte dei tempi, poichè recenti ricerche scientifiche ne hanno datati alcuni tipi al 3500-4000 a.C. Molti tipi derivano seminazioni naturali e successivamente migliorate da selezioni clonali.

Abbinamenti:

Fine e superbo, questo vino è perfetto come aperitivo, con stuzzichini ed antipasti di pesce; le carni bianche, il pesce ed i formaggi dolci ne valorizzano la tipicità.

Barbera

Descrizione

Ottenuto con uve Barbera all’85% ed un massimo del 15% di uve nere autorizzate e coltivate nel comprensorio Colli Bolognesi.
È di colore rosso rubino, tendente al violaceo, con odore fine e caratteristico, sapore asciutto, corposo, armonico, giustamente tannico. La gradazione alcolica minima è 11-12% a seconda delle sottozone. Esiste anche la tipologia Riserva a gradazione minima del 12,5% ed invecchiamento di 3 anni a decorrere dal 1 °novembre dell’anno di produzione. Va servito a 18°C.

Cenni storici e geografici:

II vitigno Barbera è considerato tra quelli a maggiore diffusione in Italia, anche se è relativamente giovane (se ne ha notizia dalla fine del `700).
L’origine è ignota, ma tutto fa ritenere che provenga dalle terre del Monferrato, poiché lo stesso Gallesio nella sua “Pomona Italia” del 1839, lo denominò “Vitis Vinifera Montisferratensis”.

Abbinamenti:

Se giovane, il barbera è ottimo con bolliti di maiale, le carni in genere, stufati e cacciagione. Invecchiato è ideale con agnello, capretto, anitra e selvaggina.

Merlot

Descrizione

Prodotto con almeno l’85% di uve dell’omonimo vitigno, mentre il 15% restante viene da uve nere autorizzate e coltivate solo nel comprensorio Colli Bolognesi. Viene prodotto solo nel tipo fermo. È un vino con grandi potenzialità di sapori e finezza, rosso rubino con riflessi violacei, dal profumo delicato caratteristico e tipico con leggera tipica sfumatura erbacea. Al palato è secco, morbido, sapido, pieno e caldo di alcol. Servito alla temperatura di 16-18°C. in calici abbastanza ampi è superbo.

Cenni storici e geografici:

Il vitigno proviene dal sud-ovest della Francia, il Bordolese e precisamente dal circondario della Gironda. Le prime notizie di coltivazione sono della fine dell’Ottocento.

Abbinamenti:

A tavola è perfetto con lasagne, cannelloni, tagliatelle e minestre in brodo; insuperabile con i bolliti, grigliate e spiedini di carni bianche o rosse, cacciagione leggera e funghi. Se invecchiato di 3-4 anni è impareggiabile con formaggi stagionati o come vino da meditazione.

Cabernet Sauvignon

Descrizione

Questo vino è prodotto con almeno l’85% di uve dell’omonimo vitigno, mentre il 15% restante viene da uve a bacca rossa autorizzate e prodotte solo nel comprensorio Colli Bolognesi.
È un vino tipico e caratteristico di elevata qualità e classe. In gioventù ha colore rosso rubino, mentre tende al granato se invecchiato. Dai carratteristici sentori di erba e terra, il profumo è persistente ed abbastanza intenso, mentre al palato è secco, di corpo, caldo di alcol, giustamente tannico, erbaceo ed abbastanza fine.
Prodotto nella sola versione ferma, dopo tre anni di invecchiamento e con gradazione alcolica minima del 12% diventa Riserva.
Va servito a 18°C in ampi calici, stappando un’ora prima.

Cenni storici e geografici:

Il vitigno proviene dal sud-ovest della Francia, il Bordolese e precisamente dal circondario della Gironda e fu importato in Italia alla fine dell’Ottocento.

Abbinamenti:

Da tutto pasto, il “mariage” è perfetto con cacciagione e selvaggina più impegnativa: lepre, cinghiale,capriolo e cervo. Superbo con carni rosse e carrè di maiale, brasati e carni glassate. Con formaggi stagionati risaltano caratteristiche tra le più delicate e fini e, se invecchiato di qualche anno il vino è perfetto da meditazione.

Bianco

Descrizione

È ottenuto da uve Albana per il 60-80% e per il restante 40-20% da uve di Trebbiano romagnolo prodotte nei Colli Bolognesi.
Il vino ha un bel colore giallo paglierino dorato, profumo delicato, gradevole e tipico dell’Albana. Al palato è abboccato, asciutto, caldo, leggermente fruttato nel tipo fermo, mentre nel frizzante è anche piacevolmente fresco di acidità.
Va degustato fresco a 10°C, entro 2 anni di invecchiamento.

Cenni storici e geografici:

L’ Albana si trova già ricordato nel trattato “Liber commodorum ruralium” del 1303 di Pier de’ Crescenzi, mentre il Tanara nel 1654 ne sottolineava i pregi e le diversità riscontrate a seconda delle zone di produzione. E’ stato il primo vino bianco ad ottenere la DOCG nel 1987.
Il trebbiano romagnolo, già coltivato nell’antichità, è citato da Plinio il Vecchio nel trattato “Naturalis Historia”. Il “Trebulanus” ha trovato nei secoli in Romagna la zona migliore per produttività e qualità.

Abbinamenti:

Questo vino fine e molto gradevole valorizza al meglio antipasti di pesce, risotti e pastasciutte, salumi, carni bianche e grigliate di pesce.

Passatelli

Ingredienti:

• 200 gr di pangrattato
• 50 gr di burro
• 50 gr di formaggio parmigiano reggiano
• due uova
• brodo
• noce moscata
• sale

Preparazione

Mettere in una terrina il pangrattato con il burro e il formaggio, amalgamare con cura e aggiungere due uova intere facendole bene assorbire. salare e grattuggiare sull’impasto un poco di noce moscata, per ottenere un impasto piuttosto sodo: se così non fosse, aumentare la quantità di pangrattato. con l’aiuto di uno schiacciapatate, non disponendo dell’apposito “ferro”, con il disco dai fori più grossi, passare tutto il composto fino a ottenere delle strisce lunghe circa un dito. Lasciare riposare per circa 10 minuti e cuocere in brodo bollente di cappone.Servire con abbondante grattugiata di formaggio parmigiano reggiano.

Lasagne al forno

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

• 400 g di farina
• 2 uova

Per il ragú:

• 200 g di carne di manzotritata
• 100 g di carne di maialemagra tritata
• 50 g di salsiccia
• 150 g di polpa di pomodoro
• 80 g di cipolla
• 60 g di carota
• 40 g di sedano
• 20 g di burro
• 2 dl di brodo di carne
• 1 dl di vino bianco
• sale
• pepe

Per completare:

• 50 g di burro
• 50 g di grana grattugiato
• burro per la teglia

Preparazione

Mondate e lavate la cipolla, la carota e il sedano, quindi tritateli, fateli appassire in una casseruola con il burro e lasciate rosolare per qualche minuto. Sbriciolate la salsiccia e unite la alle verdure insieme con le carni di manzo e di maiale; fate insaporire mescolando e dopo 4-5 minuti bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e versate la polpa di pomodoro; salate, pepate e proseguite la cottura per 2 ore, mescolando di tanto in tanto e bagnando con il brodo.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, sgusciate le uova e versatele al centro; sbattetele con la forchetta e impa state per ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendete una sfoglia molto sottile e tagliatela a grossi rettangoli.
In una casseruola dalle pareti basse portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete le lasagne poche per volta; a mano a mano che saranno pronte sgocciola tele con il mestolo forato, passatele nel colapasta e poi stendetele su un canovaccio ad asciugare.
Ungete di burro una teglia, meglio se antiaderente, e ricoprite il fondo con uno strato di pasta, condite con qualche cucchiaio di ragù, qualche pezzettino di burro, cospargete vi sopra il grana e ricominciate daccapo, fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di pasta, cospargetelo di grana e pezzettini di burro. Fate cuocere le lasagne in forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti.

Lasagne verdi alla bolognese

Ingredienti

Per il sugo:

• mezza cipolla affettata
• una carota tritata
• una costa di sedano tritata
• 30 gr di burro
• 200 gr di carne di manzo tritata
• 150 gr di carne di maiale tritata
• 100 gr di fegatini di pollo
• un bicchiere di salsa di pomodoro
• pepe
• sale

Per le lasagne:

• 400 gr di farina bianca
• due uova
• 250 gr di spinaci
• besciamella vedere la ricetta nel pasticcio di maccheroni
• burro
• formaggio grattugiato

Preparazione

Soffriggere le verdure nel burro, unire le carni e i fegatini e rosolare per qualche minuto. aggiungere poi la salsa di pomodoro, pepe e sale. preparare la sfoglia impastando la farina, le uova e gli spinaci lessati e passati al setaccio, ritagliare in quadrati larghi e far riposare. le lasagne vanno lessate e scolate sopra un canovaccio. in una teglia imburrata disporre uno strato di sugo e formaggio grattugiato, e poi ancora uno di sugo, uno di besciamella e così ripetere fino a esaurimento d’ingredienti. coprire con besciamella e fiocchetti di burro. cottura in forno a medio calore (160°) per circa trenta minuti, sino a quando la superficie non sarà dorata.

Tagliatelle al ragú

Ingredienti per quattro persone

Per le tagliatelle:

• 200 gr di farina
• 2 uova

Per il ragú:

• 200 g di carne di manzo tritata
• 100 g di carne di maiale magra tritata
• 50 gr di salsiccia
• 150 gr di polpa di pomodoro
• 80 gr di cipolla
• 60 gr di carota
• 40 gr di sedano
• 20 gr di burro
• 2 dl di brodo di carne
• 1 dl di vino bianco
• sale
• pepe

Preparazione

Mondate e lavate la cipolla, la carota e il sedano, quindi tri tateli finemente, fateli appassire in una casseruola con il burro e lasciate rosolare per qualche minuto mescolando. Sbriciolate la salsiccia, unitela alle verdure insieme con la carne di manzo e di maiale e fate insaporire mescolando. Dopo 4-5 minuti bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e aggiungete la polpa di pomodoro; salate, pepate e proseguite la cottura per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto e bagnando con il brodo. Una volta pronto, al sugo viene spesso incorporata, a fiamma spenta, una noce di burro. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, sgusciate le uova e versatele al centro, sbattetele con la forchetta e poi impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendete con il matterello una sfoglia sottile sulla spianatoia infarinata, quindi ricavate tante tagliatelle larghe 5 mm. Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela legger mente e cuocete le tagliatelle. Scolatele, versatele in una zuppiera e conditele con il ragù.

Bollito misto

Ingredienti per quattro persone

• 800 g di muscolo di manzo
• 1/2 gallina
• 1 piccolo Cotechino Modena
• 1 costola di sedano
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 patata
• 3 ciuffetti di prezzemolo
• sale

Preparazione

Mondate e lavate le carote, il sedano e la cipolla; mettete li in una casseruola piena di acqua e portate a ebollizione. Salate, aggiungete la carne di manzo e fate cuocere, fuoco basso, per circa 1 ora. Unite la gallina e continuate la cottura per un’altra ora; quindi aggiungete i ciuffetti di prezzemolo, la patata sbucciata e, quando sarà cotta, dopo circa 30 minuti, spegnete la fiamma. Dopo avere messo le verdure nell’acqua per la prepara zione del bollito, punzecchiate il cotechino con uno stec chino, mettetelo in una casseruola con acqua fredda e portate a ebollizione a fuoco molto lento; se preferite, prima di bucherellarlo, avvolgetelo strettamente in un fo glio di alluminio che farà da “camicia”; quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 2 ore e mezzo. Spe gnete il fuoco e lasciatelo riposare per 15 minuti. Sgocciolate le carni, la patata e il cotechino. Affettate que st’ultimo e la carne di manzo, tagliate a pezzi la gallina, disponeteli su un piatto da portata e serviteli con le ver dure bollite. Il piatto va portato a tavola fumante, e servito con salsa verde o mostarda.

Cotechino con lenticchie

Ingredienti per quattro persone

• 1 Cotechino Modena di 1 kg
• 250 gr di lenticchie
• 1/2 cipolla
• 1/2 carota
• 1/2 costola di sedano
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiai di olio di oliva
• sale

Preparazione

Lasciate le lenticchie in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore. Punzecchiate il cotechino con uno stecchino, mettetelo in una casseruola con acqua fredda e portate a ebollizione a fuoco molto lento; se preferite, prima di bucherellarlo, avvolgetelo strettamente in un foglio di alluminio che farà da “camicia”; quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 2 ore e mezzo. Ponete le lenticchie e l’alloro in una casseruola, ricoprite le di acqua salata e fate cuocere a fuoco basso, calcolando circa 1 ora e mezzo dal momento dell’ebollizione, che deve essere appena accennata. Mondate, lavate e tritate finemente la carota, la cipolla e il sedano e metteteli in una casseruola con l’olio caldo. Lasciate appassire per 5 minuti a fiamma bassa, rigirando spesso con un cucchiaio di legno. Salate, unite le lenticchie scolate e fate insaporire, mescolando, per circa 10 minuti. Sgocciolate il cotechino, affettatelo e servitelo caldo su un letto di lenticchie. Il tempo di cottura delle lenticchie può variare. È importante scolarle ben cotte, ma non sfatte.

Cotoletta alla bolognese

Ingredienti

• quattro fette di scanello o sottonoce di vitello
• prosciutto crudo
• 80 gr burro
• 100 gr formaggio parmigiano reggiano
• due uova
• tartufo
• pangrattato
• brodo
• pepe
• sale

Preparazione

Pulire le fette e batterle bene; passarle nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, mettere gr 50 di burro in padella e dorare le cotolette, su ognuna mettere il prosciutto crudo, del formaggio in scaglie, versare due cucchiai di brodo caldo, un poco di burro e lasciare in padella sino a che il formaggio si sarà fuso; aggiungere sopra lamelle di tartufo.

Friggione

Ingredienti

• 4 kg di cipolle bianche
• 300 gr di pomodori freschi pelati, 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di strutto
• 1 cucchiaino di sale grosso

Preparazione

Pulire le fette e batterle bene; passarle nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, mettere gr 50 di burro in padella e dorare le cotolette, su ognuna mettere il prosciutto crudo, del formaggio in scaglie, versare due cucchiai di brodo caldo, un poco di burro e lasciare in padella sino a che il formaggio si sarà fuso; aggiungere sopra lamelle di tartufo.

Pomodori gratinati

Ingredienti per sei persone

• 6 pomodori rotondi maturi e sodi
• 150 g di pancarrè
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• un bel mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Tagliate i pomodori a metà, svuotateli dei semi, salateli e metteteli a sgocciolare su un colapasta con la parte tagliata rivolta verso il basso. Nel frattempo, preparate la “panure” aromatica, frullando le fette di pancarrè nel mixer insieme al prezzemolo e allo spicchio d’aglio, fino ad ottenere un pangrattato fine e profumato. Mescolate la “panure” ottenuta con qualche cucchiaio d’olio, fino ad ottenere un composto leggermente impastato, regolate di sale e pepe. Farcite i pomodori con questo composto, pressando leggermente e sistemateli uno accanto all’altro in una teglia unta. Cospargeteli di parmigiano, irrorateli con un filo d’olio e passateli in forno già caldo a 170° finchè non saranno cotti e dorati (eventualmente, coprite con un foglio di alluminio e scoprite alla fine per gratinare).

Tigelle con pesto e lardo

Ingredienti per quattro persone

• 1 Kg di farina 00
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiai di sale fino
• 3 cucchiai di olio extraergine di oliva
• 1/4 lt. di latte a temperatura ambiente
• acqua a temperatura ambiente q.b.

Per il pesto di lardo:

• lardo o pancetta
• spicchi d’aglio tritati
• qualche rametto di rosmarino
• pepe nero
• parmigiano grattugiato

Preparazione

Sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero. Setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana. Al centro mettete il lievito sciolto nel latte tiepido e l’olio. Impastate e lavorate energicamente aggiungendo acqua fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea. Mettete l’impasto così ottenuto in una ciotola e copritela. Lasciate lievitare in luogo tiepido per 2 ore circa. A questo punto stendere l’impasto con il matterello (altezza impasto: circa 1/2 cm o poco meno), tagliate dei dischi con l’apposita formella o con 1 bicchiere e cuoceteli nella tigelliera pre-riscaldata. Per il pesto, tritate finemente il lardo o la pancetta insieme all’aglio e al rosmarino, aggiungete pepe al mulinello. Tagliate a metà le tigelle calde, farcitele con il pesto, cospargetele con il parmigiano, richiudetele e servitele. Altri accompagnamenti: salumi, formaggi freschi ,insalatine, sott’oli, spuntature di maiale in umido, salsicce alla griglia, fagioli in umido, pollo o coniglio alla cacciatora.

Crescentine fritte

Ingredienti per dieci persone

• 1Kg di farina 00
• 1 cubetto di lievito fresco
• 2-3 cucchiai di olio extravergine
• 2 cucchiai di sale fino
• acqua tiepida
• latte intero

Preparazione

1 Kg di farina 00, 1 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiai di sale fino, 3 cucchiai di olio extraergine di oliva , 1/4 lt. di latte a temperatura ambiente, acqua a temperatura ambiente q.b. Per il pesto di lardo: lardo o pancetta, spicchi d’aglio tritati, qualche rametto di rosmarino, pepe nero, parmigiano grattugiato

Fritto alla Garisenda

Ingredienti per quattro persone

• 200 g di mortadella di Bologna
• 100 g di parmigiano reggiano tenero
• 1 tartufo bianco piccolo
• 3 uova
• 20 fette di pancarrè
• 600 g di insalatina mista di stagione (misticanza)
• 1 l di olio per friggere
• pomodorini per decorare
• pane grattugiato q.b.
• latte q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale
• aceto

Preparazione

Togliete la crosta al pancarrè e tagliate ogni fetta in quattro parti, disponete sopra ciascun quadratino un pezzetto di mortadella, una fettina di tartufo e una scaglia di parmigiano. Ricoprite con un altro quadratino di pane, chiudendo bene all’interno il ripieno. Procedete allo stesso modo con gli ingredienti rimasti. Sbattete leggermente le uova in una ciotola salandole poco e in un’altra ciotola mettete il latte. Tenendo ben fermi con le dita i pezzetti di pane, passateli rapidamente nel latte, anche i bordi, ed infine nel pangrattato. Friggeteli in olio profondo ben caldo e serviteli accompagnadoli con l’insalatina condita in precedenza.

Zuppa inglese

Ingredienti

• una dozzina di biscotti savoiardi
• liquore alchermes

Per la crema pasticcera:

• 5 tuorli d’uovo
• 1 litro di latte
• 5 cucchiai di farina
• 5 cucchiai di zucchero
• scorza di limone

Per il budino di cioccolato:

• 50 g di cacao amaro
• 50 g di zucchero al velo
• 50 g di farina
• 50 g di burro
• 1 litro di latte

Preparazione

Per la crema pasticcera: amalgamate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la farina setacciata. Scaldate il latte con la buccia di limone e versatelo sul composto preparato, amalgamate il tutto con una frusta e riportate su fuo moderato fino a fare addensare la crema, continuando a mescolare. Per il budino al cioccolato: fate sciogliere il burro, poi aggiungete cacao, zucchero e farina, alla fine il latte e fate addensare il tutto su fuoco modeeratao, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Quando le due creme si saranno raffreddate, passate alla preparazione del dolce: immergete velocemente i savoiardi nel liquore e fate un primo strato in una terrina, versatevi sopra un po’ di budino al cioccolato e altrettanta crema pasticcera. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Passate la preparazione a raffreddare in frigo.

Ciambella

Ingredienti

• 300 gr farina
• 100 g di fecola di patate
• 300 gr zucchero
• 4 uova
• 150 ml latte
• 100 ml olio di semi
• 1 bustina lievito per dolci
• la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Preparazione

Rompete i tuorli delle uova in una terrina e con la frusta montateli a lungo insieme con lo zucchero. In un’altra terrina, montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungete al composto di tuorli il latte, l’olio, la farina e il lievito setacciati, la scorza di limone. Alla fine aggiungete delicatamente gli albumi, con un movimento dal basso verso l’alto, per non smontare il composto. Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella e versatevi il composto. Cuocete in forno già scaldato a 180° per circa 40 minuti.

Zabaglione

Ingredienti

• 4 tuorli
• 4 cucchiai di zucchero
• 6 cucchiai di vino bianco o marsala (Dosi per 4 coppette)

Preparazione

Mettete in una casseruola con il manico tutti gli ingredienti. Mettetela poi in un altra pentola più grande contenente dell’acqua calda, portate il tutto sul fuoco e con l’aiuto di un frullino montate lo zabaglione fino a quando sarà diventato soffice, gonfio e leggero stando attenti a non farlo bollire. Servite subito Alcuni amano aggiungere un biscotto tritato o un amaretto perché nei bujon l’elemento base era il pane raffermo.

Note

Può essere consumato così o utillizzato per altri dessert, ad esempio: versarne alcuni cucchiai sulla fetta di pandoro e bagnare con gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia.

Raviole bolognesi

Ingredienti

• 200 gr di farina
• 100 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• un uovo
• marmellata (mostarda bolognese)
• sale

Preparazione

Impastare farina, zucchero, uovo, burro ed un pizzico si sale; stendere la pasta a mm 4 di spessore; preparare dei dischi di cm 10 di diametro; al centro porre un cucchiaino di marmellata; richiudere i dischi come tortelli e cuocerli in forno caldo (180°) finchè non saranno ben dorati. guarnire con zucchero a velo.

Nocino

Ingredienti

• 1 kg e 250 gr di noci fresche, verdi, raccolte il giorno di san giovanni (24 giugno)
• 4 litri e cento di alcool a 36°
• 2 kg e mezzo di zucchero fino bianco
• 1 litro e mezzo di vino rosso generoso
• cannella regina, scorza di limone
• chiodi di garofano

Preparazione

Mettere l’alcool in un recipiente di vetro a bocca larga, prendere le noci con il mallo, pestarle un poco in un mortaio di marmo o legno; immergerle poi nell’alcool aggiungendovi tutta la scorza del limone fatta a pezzetti, la metà della cannella e dei garofani e agitare di quando in quando il miscuglio. lasciare in macerazione per due mesi circa al sole. poi filtrare l’alcool facendolo passare per una tela e separandolo dal mallo delle noci che vanno poi spremute a gran forza oppure torchiate. filtrare ancora il liquido ricavato. quindi prendere il vino e tutta la quantità dello zucchero, mettere a fuoco in un recipiente di terracotta unendovi l’altra metà della cannella e dei chiodi di garofano. ottenere così uno sciroppo da passare per una pezza di lana; così raffreddato unire al liquore già filtrato, agitando bene il miscuglio perché lo sciroppo, essendo denso, non abbia a restare sul fondo.