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GASTRONOMIA
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TORTELLINI TAGLIATELLE AL RAGU’
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BOLLITO MISTO |
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Ingredienti per 4 persone Per la pasta: 50 g di petto di cappone pepe |
Preparazione Tagliate la lonza di maiale e il petto di cappone a piccoli pezzi. Fate fondere il burro in una casseruola e aggiungete le carni, lasciandole rosolare a fiamma medioalta per circa 10-15 minuti, salandole a metà cottura. Sgocciolate la preparazione e passatela al tritacarne insieme con il prosciutto e la mortadella, raccogliendo il composto in una terrina; incorporate le uova, una presa di noce moscata grattugiata, il grana, sale e pepe. Amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, sgusciate le uova e versatele al centro, sbattetele con la forchetta e impastate fino a quando il composto sarà liscio, omogeneo e sodo. Stendete con il matterello una sfoglia molto sottile sulla spianatoia infarinata. Ricavate tanti quadrati di 3 cm di lato e disponete al centro di ognuno una pallina di ripieno, poi ripiegate la pasta a triangolo, premete bene i bordi e quindi unite le due punte della base di ciascun triangolo, sovrapponendole con una leggera pressione. Il vero tortellino andrebbe cotto in brodo di cappone e servito nel brodo stesso. Se non disponete del brodo potete cuocerli in acqua bollente salata e servirli alla panna, al ragu,pasticciati,con una spolverata di tartufo ecc….. |
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Ingredienti 200 gr di pangrattato, brodo,
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Preparazione mettere in una terrina il pangrattato con il burro e il formaggio, amalgamare con cura e aggiungere due uova intere facendole bene assorbire. salare e grattuggiare sull’impasto un poco di noce moscata, per ottenere un impasto piuttosto sodo: se così non fosse, aumentare la quantità di pangrattato. con l’aiuto di uno schiacciapatate, non disponendo dell’apposito “ferro”, con il disco dai fori più grossi, passare tutto il composto fino a ottenere delle strisce lunghe circa un dito. lasciare riposare per circa 10 minuti e cuocere in brodo bollente di cappone. servire con abbondante grattugiata di formaggio parmigiano reggiano. |
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Ingredienti per 4 persone Per la pasta: 400 g di farina 150 g di polpa di pomodoro 50 g di burro
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Preparazione Mondate e lavate la cipolla, la carota e il sedano, quindi tritateli, fateli appassire in una casseruola con il burro e lasciate rosolare per qualche minuto. Sbriciolate la salsiccia e unite la alle verdure insieme con le carni di manzo e di maiale; fate insaporire mescolando e dopo 4-5 minuti bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e versate la polpa di pomodoro; salate, pepate e proseguite la cottura per 2 ore, mescolando di tanto in tanto e bagnando con il brodo. |
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Ingredienti per il sugo: mezza cipolla affettata, una carota tritata, una costa di sedano tritata, 30 gr di burro, 200 gr di carne di manzo tritata, 150 gr di carne di maiale tritata, 100 gr di fegatini di pollo, un bicchiere di salsa di pomodoro, pepe, sale per le lasagne: 400 gr di farina bianca, due uova, 250 gr di spinaci, besciamella vedere la ricetta nel pasticcio di maccheroni, burro, formaggio grattugiato
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Preparazione soffriggere le verdure nel burro, unire le carni e i fegatini e rosolare per qualche minuto. aggiungere poi la salsa di pomodoro, pepe e sale. preparare la sfoglia impastando la farina, le uova e gli spinaci lessati e passati al setaccio, ritagliare in quadrati larghi e far riposare. le lasagne vanno lessate e scolate sopra un canovaccio. in una teglia imburrata disporre uno strato di sugo e formaggio grattugiato, e poi ancora uno di sugo, uno di besciamella e così ripetere fino a esaurimento d’ingredienti. coprire con besciamella e fiocchetti di burro. cottura in forno a medio calore (160°) per circa trenta minuti, sino a quando la superficie non sarà dorata. |
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Ingredienti per 4 persone Per le tagliatelle: 200 g di farina 150 g di polpa di pomodoro
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Preparazione Mondate e lavate la cipolla, la carota e il sedano, quindi tri tateli finemente, fateli appassire in una casseruola con il burro e lasciate rosolare per qualche minuto mescolando. Sbriciolate la salsiccia, unitela alle verdure insieme con la carne di manzo e di maiale e fate insaporire mescolando. Dopo 4-5 minuti bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e aggiungete la polpa di pomodoro; salate, pepate e proseguite la cottura per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto e bagnando con il brodo. Una volta pronto, al sugo viene spesso incorporata, a fiamma spenta, una noce di burro. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, sgusciate le uova e versatele al centro, sbattetele con la forchetta e poi impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendete con il matterello una sfoglia sottile sulla spianatoia infarinata, quindi ricavate tante tagliatelle larghe 5 mm. Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela legger mente e cuocete le tagliatelle. Scolatele, versatele in una zuppiera e conditele con il ragù. |
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Ingredienti per 4 persone 2 carote |
Preparazione Mondate e lavate le carote, il sedano e la cipolla; mettete li in una casseruola piena di acqua e portate a ebollizione. Salate, aggiungete la carne di manzo e fate cuocere, fuoco basso, per circa 1 ora. Unite la gallina e continuate la cottura per un’altra ora; quindi aggiungete i ciuffetti di prezzemolo, la patata sbucciata e, quando sarà cotta, dopo circa 30 minuti, spegnete la fiamma. Dopo avere messo le verdure nell’acqua per la prepara zione del bollito, punzecchiate il cotechino con uno stec chino, mettetelo in una casseruola con acqua fredda e portate a ebollizione a fuoco molto lento; se preferite, prima di bucherellarlo, avvolgetelo strettamente in un fo glio di alluminio che farà da "camicia"; quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 2 ore e mezzo. Spe gnete il fuoco e lasciatelo riposare per 15 minuti. Sgocciolate le carni, la patata e il cotechino. Affettate que st’ultimo e la carne di manzo, tagliate a pezzi la gallina, disponeteli su un piatto da portata e serviteli con le ver dure bollite. Il piatto va portato a tavola fumante, e servito con salsa verde o mostarda. |
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Ingredienti per 4 persone 1 Cotechino Modena di 1 kg |
Preparazione Lasciate le lenticchie in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore. Punzecchiate il cotechino con uno stecchino, mettetelo in una casseruola con acqua fredda e portate a ebollizione a fuoco molto lento; se preferite, prima di bucherellarlo, avvolgetelo strettamente in un foglio di alluminio che farà da "camicia"; quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 2 ore e mezzo. Ponete le lenticchie e l’alloro in una casseruola, ricoprite le di acqua salata e fate cuocere a fuoco basso, calcolando circa 1 ora e mezzo dal momento dell’ebollizione, che deve essere appena accennata. Mondate, lavate e tritate finemente la carota, la cipolla e il sedano e metteteli in una casseruola con l’olio caldo. Lasciate appassire per 5 minuti a fiamma bassa, rigirando spesso con un cucchiaio di legno. Salate, unite le lenticchie scolate e fate insaporire, mescolando, per circa 10 minuti. Sgocciolate il cotechino, affettatelo e servitelo caldo su un letto di lenticchie. Il tempo di cottura delle lenticchie può variare. È importante scolarle ben cotte, ma non sfatte. |
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Ingredienti quattro fette di scanello o sottonoce di vitello, |
Preparazione pulire le fette e batterle bene; passarle nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, mettere gr 50 di burro in padella e dorare le cotolette, su ognuna mettere il prosciutto crudo, del formaggio in scaglie, versare due cucchiai di brodo caldo, un poco di burro e lasciare in padella sino a che il formaggio si sarà fuso; aggiungere sopra lamelle di tartufo. |
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Ingredienti 4 kg di cipolle bianche,
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Preparazione affettate finemente le cipolle e lasciatele macerare con il sale e lo zucchero per circa due ore. Versate il tutto in un tegame, unite lo strutto e cuocete a fuoco lento per circa due ore. Aggiungere i pomodori tagliuzzati e continuate la cottura ancora per un’ora. Il friggione è ottimo per accompagnare carni bollite e polenta |
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Ingredienti per 6 persone 6 pomodori rotondi maturi e sodi, 150 g di pancarrè, |
Preparazione Tagliate i pomodori a metà, svuotateli dei semi, salateli e metteteli a sgocciolare su un colapasta con la parte tagliata rivolta verso il basso. Nel frattempo, preparate la “panure” aromatica, frullando le fette di pancarrè nel mixer insieme al prezzemolo e allo spicchio d’aglio, fino ad ottenere un pangrattato fine e profumato. Mescolate la “panure” ottenuta con qualche cucchiaio d’olio, fino ad ottenere un composto leggermente impastato, regolate di sale e pepe. Farcite i pomodori con questo composto, pressando leggermente e sistemateli uno accanto all’altro in una teglia unta. Cospargeteli di parmigiano, irrorateli con un filo d’olio e passateli in forno già caldo a 170° finchè non saranno cotti e dorati (eventualmente, coprite con un foglio di alluminio e scoprite alla fine per gratinare). |
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Ingredienti 1 Kg di farina 00, spicchi d’aglio tritati, |
Preparazione Sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero. Setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana. Al centro mettete il lievito sciolto nel latte tiepido e l’olio. Impastate e lavorate energicamente aggiungendo acqua fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea. Mettete l’impasto così ottenuto in una ciotola e copritela. Lasciate lievitare in luogo tiepido per 2 ore circa. A questo punto stendere l’impasto con il matterello (altezza impasto: circa 1/2 cm o poco meno), tagliate dei dischi con l’apposita formella o con 1 bicchiere e cuoceteli nella tigelliera pre-riscaldata. Per il pesto, tritate finemente il lardo o la pancetta insieme all’aglio e al rosmarino, aggiungete pepe al mulinello. Tagliate a metà le tigelle calde, farcitele con il pesto, cospargetele con il parmigiano, richiudetele e servitele. Altri accompagnamenti: salumi, formaggi freschi ,insalatine, sott’oli, spuntature di maiale in umido, salsicce alla griglia, fagioli in umido, pollo o coniglio alla cacciatora. |
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Ingredienti per 4 persone acqua tiepida, latte intero |
Ingredienti 1 Kg di farina 00, 1 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiai di sale fino, 3 cucchiai di olio extraergine di oliva , 1/4 lt. di latte a temperatura ambiente, acqua a temperatura ambiente q.b. Per il pesto di lardo: lardo o pancetta, spicchi d’aglio tritati, qualche rametto di rosmarino, pepe nero, parmigiano grattugiato |
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Ingredienti per 10 persone 200 g di mortadella di Bologna, 1 l di olio per friggere, pomodorini per decorare, |
Preparazione Togliete la crosta al pancarrè e tagliate ogni fetta in quattro parti, disponete sopra ciascun quadratino un pezzetto di mortadella, una fettina di tartufo e una scaglia di parmigiano. Ricoprite con un altro quadratino di pane, chiudendo bene all’interno il ripieno. Procedete allo stesso modo con gli ingredienti rimasti. Sbattete leggermente le uova in una ciotola salandole poco e in un’altra ciotola mettete il latte. Tenendo ben fermi con le dita i pezzetti di pane, passateli rapidamente nel latte, anche i bordi, ed infine nel pangrattato. Friggeteli in olio profondo ben caldo e serviteli accompagnadoli con l’insalatina condita in precedenza. |
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Ingredienti una dozzina di biscotti savoiardi, liquore alchermes. 5 cucchiai di farina, 50 g di farina, |
Preparazione per la crema pasticcera: amalgamate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la farina setacciata. Scaldate il latte con la buccia di limone e versatelo sul composto preparato, amalgamate il tutto con una frusta e riportate su fuo moderato fino a fare addensare la crema, continuando a mescolare. Per il budino al cioccolato: fate sciogliere il burro, poi aggiungete cacao, zucchero e farina, alla fine il latte e fate addensare il tutto su fuoco modeeratao, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Quando le due creme si saranno raffreddate, passate alla preparazione del dolce: immergete velocemente i savoiardi nel liquore e fate un primo strato in una terrina, versatevi sopra un po’ di budino al cioccolato e altrettanta crema pasticcera. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Passate la preparazione a raffreddare in frigo. |
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Ingredienti 300 gr farina, 4 uova, 150 ml latte, |
Preparazione Rompete i tuorli delle uova in una terrina e con la frusta montateli a lungo insieme con lo zucchero. In un’altra terrina, montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungete al composto di tuorli il latte, l’olio, la farina e il lievito setacciati, la scorza di limone. Alla fine aggiungete delicatamente gli albumi, con un movimento dal basso verso l’alto, per non smontare il composto. Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella e versatevi il composto. Cuocete in forno già scaldato a 180° per circa 40 minuti. |
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Ingredienti 4 tuorli, |
Preparazione mettete in una casseruola con il manico tutti gli ingredienti. Mettetela poi in un altra pentola più grande contenente dell’acqua calda, portate il tutto sul fuoco e con l’aiuto di un frullino montate lo zabaglione fino a quando sarà diventato soffice, gonfio e leggero stando attenti a non farlo bollire. Servite subito Alcuni amano aggiungere un biscotto tritato o un amaretto perché nei bujon l’elemento base era il pane raffermo. può essere consumato così o utillizzato per altri dessert, ad esempio: versarne alcuni cucchiai sulla fetta di pandoro e bagnare con gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. |
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Ingredienti 200 gr di farina, marmellata (mostarda bolognese), |
Preparazione Impastare farina, zucchero, uovo, burro ed un pizzico si sale; stendere la pasta a mm 4 di spessore; preparare dei dischi di cm 10 di diametro; al centro porre un cucchiaino di marmellata; richiudere i dischi come tortelli e cuocerli in forno caldo (180°) finchè non saranno ben dorati. guarnire con zucchero a velo. |
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Ingredienti cannella regina, scorza di limone, |
Preparazione |
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